湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

特色精品湘菜 发丝牛百叶脆嫩、鲜香，风味独特。
材料
主料：牛肚750克，
辅料：蚕豆淀粉5克，玉兰片30克，
调料：味精1克，辣椒(红，尖，干)2克，盐3克，香油3克，小葱10克，花生油50克，醋20克

做法.将生牛百叶（牛肚）分割成5块，放入桶内，倒入沸水浸没，用木棍不停地搅动3分钟；将牛肉捞出放在案板上，用力搓去上面的黑膜，以清水漂洗干净，下冷水锅煮1小时，至七成烂捞出；将牛百叶逐块平铺在砧板上，剔去外壁，切成约5厘米长的细丝盛入碗中；将牛肉丝用醋10克、精盐拌匀，用力抓揉去掉腥味，然后用冷水漂洗干净，挤干水分；玉兰片切成略短于牛百叶的细丝；更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队，葱切成2厘米长的段；取小碗1只，加牛清汤50毫升、味精、芝麻油、醋10克、葱段和湿淀粉兑成芡；炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，先把玉兰片丝和干椒末下锅炒几下，随下牛百叶丝、精盐炒香；再倒入调好的汁，快炒几下，出锅即成。

特色精品湘菜 发丝牛百叶脆嫩、鲜香，风味独特。湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品