湘菜名厨网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

     湖南特色农家菜 风味河蚌肉。河蚌肉营养丰富带有药用价值。适宜阴虚内热之人食用，诸如消渴，口干舌燥，目赤者；适宜妇女虚劳，血崩，带下，以及痔疮之人食用；适宜甲状腺机能亢进，高血压病，高脂血症，红斑性狼疮者食用；适宜胆囊炎，胆石症，泌尿系结石，尿路感染，癌症患者及糖尿病患者食用；适宜小儿水痘者食用；适宜炎夏季节烦热口渴时食用；蚌肉性寒，对脾胃虚寒、腹泻便搪之人忌食。
此菜将河蚌利用得淋漓尽致，取其肉涮食，用其壳做盛器，打破常规，不仅废物利用，而且使菜品更具新意。河蚌壳可重复使用，极大地降低了菜品成本。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。
原料：洞庭湖大河蚌1500克。
调料：白醋、盐各5克，郫县豆瓣酱、阿香婆、火锅底料各5克，辣椒粉、孜然各2克，味精、鸡精、蚝油各2克，李锦记生抽5克，蒜米、姜米各5克，熟猪油50克，高汤200克。
制作过程：将河蚌一分为二取出肉，用白醋、盐清洗干净，冲水10分钟，河蚌壳留用。河蚌肉片成薄片装盘。净锅上火，加入猪油、蒜米、姜米、加入郫县豆瓣酱、阿香婆、火锅底料各5克，辣椒粉、孜然，炒香，加入高汤，小火熬制3分钟过滤留汤，倒入河蚌壳中，即可上桌涮食。
温馨提示：.河蚌涮的时间不能太长，一次不可下太多，否则容易老，影响口感。河蚌壳用火烧一下再清洗使用，否则第一次烤制会有臭味。汤汁味道要浓，否则菜品没有味道。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。