湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

   酱香毛驴肉 创新赋予了湘菜新的生命力。酱香牛肉传统做法是搭配卤牛肉，蘸食甜面酱，刘石强湘菜厨师团队将其进行了改良，把牛肉换成了驴肉，甜面酱换成了湘式复合酱汁及两款顾客任点的酱料，口味升级后非常受欢迎。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。
原料：带皮毛驴肉500克，云南特产饵块10片。
调料：盐3克，美极鲜鸡粉、胡椒粉各2克，白糖1克。草果3克，八角、桂皮各2克，香叶5片，花椒1克，高汤1千克，美极鲜味汁5克，红油。美极鲜味汁。5克，花生酱、芝麻酱、白糖各1克。
制作过程：
1.先将毛驴肉洗净，用盐3克，美极鲜鸡粉、胡椒粉各2克，白糖1克料腌制2小时取出，再放入用草果3克，八角、桂皮各2克，香叶5片，花椒1克，高汤1千克，美极鲜味汁料调好的卤汁中卤制40分钟，取出用保鲜膜裹紧成形。
2.上桌时将驴肉外层的保鲜膜撕掉，改刀成片，配饵块和用红油。美极鲜味汁。5克，花生酱、芝麻酱、白糖各1克料调成的蘸料一起食用。
食材资料：饵块一般分为块、丝、片三种，是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制而成，一般用糯米粉、面粉混合制成，其他地方叫年糕，只不过饵块压得更薄，更大，可以用来卷食材。
技术关键：1.毛驴肉不能卤制的太烂或太熟；用保鲜膜裹制驴肉的时候一定要压紧，否则不成形。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。