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     农家乐中挖回的一道特色湘菜土菜  香锅鹅贴饼。城里人喜欢到乡下吃乡里土菜，原生态的乡里土菜确实很有诱惑力，在湖南乡里土菜更是受欢迎，吃一餐土菜驱车30里是常有的事，有人开玩笑的说“吃一顿乡里饭，在路上就已经消化了，但还是很值。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。
香锅鹅贴饼是我们刘石强湘菜厨师团队赵师傅为了应对如今的餐饮寒潮，从城郊农家乐中挖回的一道土菜。原本的做法是用大锅烧鸡，现在我们将鸡肉换成更为健康的鹅肉，以专门定制的小铁锅盛装，锅边再贴上玉米饼，整道菜一下子便有了浓郁的乡土风味，特别好吃。
批量预制（五份量）：1、净鹅2只（约2300克/只）洗净去大骨，改刀成4厘米见方的块。
2、锅入菜籽油700克烧至五成热，下入姜块、蒜瓣各90克、干辣椒30克爆香，放入鹅块，加香芹、香菜、香葱、红菜椒各120克小火煸炒出香，加烧鹅酱250克小火继续煸炒10分钟，加入浓汤5000克边炒边烧30分钟，待鹅块成熟，挑去料渣，留鹅块与原汤备用。
做法：取鹅肉750克、原汁300克，加小香菇100克一起入锅中火加热，调入盐5克、味精、鸡精各4克翻匀，待汤汁快要收尽时装入小铁锅，撒葱或者香菜点缀，锅边贴玉米饼10块即可上桌。
烧鹅酱制作：甜面酱300克、柱侯酱200克、芝麻酱100克、十三香25克、东古一品鲜、美极鲜味汁各40克搅拌均匀即可。
技术关键：预制时每口炒锅一次最多做5份鹅肉，炒得太多，鹅肉无法与铁锅充分接触，产生焦香的锅气.更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。