湘菜厨师网 刘石强湘菜厨师团队荣誉出品
乡村豆腐卷 麻辣乡村风味特色菜。这道菜最大的特色是肉馅的制作，我们用了清蒸猪肉罐头的肉与猪五花肉制作，将罐头的汁慢慢搅拌进去，不用再添加任何香料，味道很特别。此外，麻辣汁水的比例也是我经过多次研发制作而成，口感咸鲜麻辣。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队.
原料:干豆皮1张，精制肉馅50克，金针菇20克。
调料:自制麻辣汁水30克，葱花、香菜各3克。
做法：1.豆皮铺平，抹上精制肉馅，慢慢卷起，入蒸箱蒸15—20分钟至熟，取出切1厘米厚的片。
2.金针菇焯水，垫在盘底，码上豆皮卷，加热自制麻辣汁水浇上，撒葱花、香菜即可。
自制麻辣汁水：将美极鲜味汁8克，辣鲜露3克，姜蓉、麻椒粉各2克（麻椒粉：青花椒、红花椒按3:7的比例，炒香，磨粉），海椒面10克（海椒、二荆条干辣椒按3:7的比例，磨粉炒香，用烧热的菜子油炸香，加白芝麻拌匀），藤椒油、蒜蓉、泰椒圈各5克拌匀，加陈醋10克，红油15克调匀即可。