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新式“蜂窝”玉米的制作方法和技术要点。传统“蜂窝”是以芋头为主料制作而成的，由于各地种植的芋头水分含量不同，所以在制作“蜂巢”菜时就必须根据芋头的差异随时调整水、油、粉的用量，这就给广大年轻厨师制作这道菜肴增加了难度。
虽然新派“蜂巢”的制作方法简单了很多，但是在操作过程中，你依然要注意四个技术点：
沸水烫面澄面一定要用沸水烫熟，如果用冷水或者温水烫制，做好的面团起酥效果就非常不好。
油脂搭配传统方法制作“蜂窝”，只用到了熟猪油。为了增加新派“蜂窝”的起酥效果，我们在制作时又增加了起酥油，即熟猪油和起酥油混搭使用。如果澄面是250克，那么熟猪油的用量为50克、起酥油为80克最为适宜。如果你想让成品的起酥效果更好，起酥油的用量可以增加至90克。但是也不要加多了油脂，否则成品油分太大，炸制时蜂巢很容易“飞”掉。
包馅厚薄面团制好后包料过程也很关键。一般面团的厚度控制在1厘米之内为好。如果面皮太厚，恐怕不容易炸透；如果太薄，蜂巢就容易“飞”掉。如果想要让成品的起酥效果更好，我们会在包生坯时动点小心思：将生坯的底部面皮控制在1厘米之内，而顶部的面皮则可以控制在2厘米之内，这样炸好的蜂巢起酥效果会更明显。 更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。
三段浸炸油炸的关键在于控制好油温和浸炸的手法。先说油温，这里给大家提供一个鉴别油温的小方法：取一小块面团压扁后下入油锅，如其立刻上浮且上色，则表明油温过高；其缓缓上浮且逐渐产生松散的颗粒，则表明油温过低；其迅速上浮后略微散开，则表明油温刚好。一般而言，浸炸油温大概控制在150℃。
再说浸炸手法。当油温达到150℃时，我们一定要将包好馅料的生坯放在笊篱内，下入油中，不过第一次炸制时，油高以达到生坯高度的1/2为好。当浸入油中的生坯开始“散花”时，将笊篱再往油中下沉至生坯高度的3/4，继续小火浸炸至“散花”。将整个生坯全部下入油中，小火再炸至生坯顶部呈现蜂巢状，捞出即可。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。