让经典老湘菜重出江湖 八宝糯米鸭。 这道菜各地的做法不尽相同，有的地方将鸭子直接卤好或蒸好后原汁打芡即好，有的地方则还要经过炸制，里面酿的料主要有瘦肉粒、莲子、海米、鱿鱼、干贝、咸蛋黄、虾仁、鸭胗、鸭肾、火腿、香菇、笋干、青豆、白果等，口味上来说南方要偏甜，有的还要加点香糟卤，而北方则偏向于咸鲜味，有的还会加点辣椒。出现凉后皮硬这种情况主要是火候没有掌握好，一是卤的不够软烂，二是炸的太干，但一般情况下都不凉着吃，更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网 .
原料：嫩鸭1只约1500克，糯米100克，瘦肉粒75克，卤好的鸭胗粒70克，火腿粒25克，香菇粒20克，发好的笋干20克，青豆20克，白果20克，鸡蛋5个，盐4克，鸡粉3克，白糖2克，酱油5克，香油2克，香葱2克，淀粉30克，色拉油3000克。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网 .
制作方法：1、将宰杀好的鸭子由颈部切开小口，取出全部骨头及内脏，切去脚，瘦肉粒用干淀粉10克拌匀,糯米用温水浸泡涨再清洗干净，控干水。2、锅内下色拉油35克，放入糯米、瘦肉粒、鸭胗粒、火腿粒、香菇粒、笋干、青豆、白果，调入盐3克、鸡粉3克、酱油5克、白糖炒匀，酿入鸭子内，注意不要装得太满，将刀口用鸭针别好，飞水后用鸭针扎几个眼，防止爆开，入卤水桶内卤至软烂，捞出后擦干外面的油，鸡蛋黄加入清水20克、淀粉20克调成糊，抹在鸭身上，锅内下油3000克，烧至七成热，下入鸭子炸至皮酥脆、色金黄捞出装盘，炖鸭原汤50克勾米汤芡淋香油，撒香葱一同上席即可。 更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网 .
原料：嫩鸭1只约1500克，糯米100克，瘦肉粒75克，卤好的鸭胗粒70克，火腿粒25克，香菇粒20克，发好的笋干20克，青豆20克，白果20克，鸡蛋5个，盐4克，鸡粉3克，白糖2克，酱油5克，香油2克，香葱2克，淀粉30克，色拉油3000克。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网 .
制作方法：1、将宰杀好的鸭子由颈部切开小口，取出全部骨头及内脏，切去脚，瘦肉粒用干淀粉10克拌匀,糯米用温水浸泡涨再清洗干净，控干水。2、锅内下色拉油35克，放入糯米、瘦肉粒、鸭胗粒、火腿粒、香菇粒、笋干、青豆、白果，调入盐3克、鸡粉3克、酱油5克、白糖炒匀，酿入鸭子内，注意不要装得太满，将刀口用鸭针别好，飞水后用鸭针扎几个眼，防止爆开，入卤水桶内卤至软烂，捞出后擦干外面的油，鸡蛋黄加入清水20克、淀粉20克调成糊，抹在鸭身上，锅内下油3000克，烧至七成热，下入鸭子炸至皮酥脆、色金黄捞出装盘，炖鸭原汤50克勾米汤芡淋香油，撒香葱一同上席即可。 更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网 .