湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

     砂锅烟笋烧鸭 留在味蕾上记忆的湘菜美食。烟笋盛产自江西，湖南等地。那个井冈山烟笋，趁嫩采挖的竹笋，如果一时吃不完，山中潮湿多雨的气候又不利于长期保鲜，井冈山人就将竹笋煮过，经炭火焙烤干，烟熏干制而成，成品颜色发黑，表面有少许白霜，有一股特殊的香味，既方便储存，也可除去青涩，又有明显的烟熏味道，这便是有名的井冈一绝“烟熏笋”了，又名谓乌烟笋。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。

    烟笋受人追捧，美味只是原因之一，健康则是原因之二：烟笋丰富的植物蛋白以及钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，纤维素含量也很高。

    烟笋富含的长纤维对人类的肠胃内壁具有极好的清扫功能，是消化道的优秀“清道夫”，能促进肠道脂肪食物的排泄、减少食物中脂肪的吸收，对减少肠胃癌症的发病率具有明显的作用。常食烟熏笋，可有吸附脂肪、促进食物发酵、有助消化和排泄的作用，所以从而防止肥胖。烟熏笋最好的定位是以其烧肉，肉味甘美，而笋味绵长。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。

   那重重的烟火味，很勾人食欲，加上竹笋天然的清香，往往尚未入口，已迫不及待，落到口里，居然是最难言的奇香，满口生津，唇齿接触到熏笋富有弹性的粗纤维，与那种真实感极度缠绵，是谁也挡不住的诱惑，留下味蕾上的记忆，让人回味良久。

    我喜欢这种陶醉。吃出阳光灿烂，忘我而忘形。

材料：鸭子半只、烟笋200克、干香菇10克。红辣椒10克

 调料：葱、姜、干辣椒、料酒、盐、生抽。香菜

  制作过程、烟笋洗净，用淘米水浸泡24小时，泡发好的笋干洗净，切成条状干香菇洗净，加水浸泡3小时。鸭处理干净，斩成块，冷水下锅焯水。锅中不用放油，直接将焯过的鸭块倒入锅中。大火爆炒至鸭块变色出油，使鸭块表面看上去有微微的焦黄。下入生姜、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、盐炒匀。加入适量热水，下入笋干。香菇和泡香菇的水，一起倒入锅中然后，再转移到砂锅中，大火烧开，小火烧至鸭肉烂熟即可.装入砂锅用香菜点缀。即可上桌。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师团队。