湘菜名厨网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

     板栗烧鹿筋  商务会所特色名菜。刘石强湘菜厨师团队在所有承接的湘菜商务会所都会推荐这道主菜。反应效果很好。
原料：水发鹿筋（口感软糯，稍有腥味，适合红烧）400克，板栗50克，青菜胆100克。
调料：八角、草果各2粒，十三香6克，蚝油8克，生抽6克，老抽5克，老汤200克，劲霸鸡汁6克，糖色8克，葱姜末各10克，蒜子20克，色拉油50克。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。
 
制作：1、将发好的鹿筋冷水入锅，加入八角、草果、蚝油、十三香、葱姜末大火烧开小火煨10分钟，以祛腥增香。2、锅下色拉油40克，烧到五成热时下蒜子中火炒至发黄，调入生抽、糖色，加入老汤，调入鸡汁，下鹿筋小火烧5分钟，下板栗，再烧5分钟至汁干时调入老抽增色（老抽要最后放，否则菜有苦味）。3、另起锅下底油10克，下菜胆清炒至熟后，垫入盘底，装上烧好的鹿筋即可。
    特点：鹿筋软糯，富有弹性，板栗鲜香，风味十足。
    注：鹿筋的发制：将鹿筋入冷水中泡8小时后换水加热至沸，至水冷后继续加热，如此重复3次左右，直至鹿筋完全发透即可。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。