湘菜名厨网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

    风味独特的 粗盐焗农家鸡。此菜使用粗盐焗，成菜风味独特。适合在中大型餐厅推广，制作时可根据销售情况提前制作。刘石强湘菜厨师团队在这里建议此菜很适合推出市场。
原料：农家鸡1只约1250克，五花肉100克。
调料：锦珍老抽10克，葱、姜各５０克，鲜味鸡精15克，鸡粉10克，五香粉10克，胡椒粉5克，味粉5克，精盐10克，清鸡上汤30克，黄酒30克，一品鲜酱油10克，白糖15克，葱段、姜片各10克，粗盐5千克。
制作：1、鸡治净砍去鸡爪，五花肉切片，加葱段、姜片、黄酒、一品鲜酱油、鸡精、鸡粉腌渍20分钟备用。2、将腌好的鸡入煲内加入兑好味的上汤（约两手勺）用锡纸密封，用粗盐焗 ４小时即成。
兑制上汤：大油炸锅，加入葱花，放清鸡上汤、酱油、XO酱20克、万字酱油20克、鸡精、鸡粉、胡椒粉、五香粉、白糖、盐、老抽调味调色，最后加入少许辣椒油即可。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网