湘菜名厨网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

     流行于私房菜馆的一道特色菜 私房鸡。 矮脚鸡皮薄肉香，口感滑嫩，可以大批量制作，特别适合在大型婚宴上推出，不仅口味上乘，而且卖相上档次。大家在制作中，一定要使用至少三瓶啤酒烧制，使麦芽的香味充分地渗入到鸡肉中，可提高鸡肉的回口香味。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。
砧板:将矮脚鸡1只宰杀制净，用十三香、料酒各5克，鸡汁10克，盐3克，味精4克腌制10小时，洗净后抹上麦芽糖10克。
炉头:1.将抹好麦芽糖的矮脚鸡入六成热油锅中炸至金黄，捞出控油。
2.锅留底油烧热，下入五花肉50克（肥六瘦四）、姜片30克煸香，倒入三瓶啤酒、鸡汁10克、盐3克，放入炸好的矮脚鸡，大火烧开，中火烧制，最后大火收汁，出锅，装盘，上桌撒葱花2克即可。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。