湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

     岳阳的姜辣菜系深受长沙食客的喜爱，刘石强湘菜厨师团队将传统的姜辣鸭引进餐厅，并加以改良，增加了本地食客喜爱、成本较低的猪脚，其丰富的胶质被鸭肉吸收，口感更香糯，味道更香浓，上桌后仅靠香气便可获得“满堂彩”。 更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。

制作时选用小高压锅，将鸭子、猪脚“一锅压”，直接带锅上桌，既有气氛又省去了购买盛器的费用。 

制作过程：1、猪脚250克剁成4厘米长的块，飞水待用；老水鸭一只宰杀治净，切滚刀块，取700克鸭肉加料酒10克、白醋5克拌匀，入三成热的菜油中小火浸炸30秒，至鸭肉表面变成浅黄色捞出。 菜油100克烧至五成热，下入仔姜片250克、八角、桂皮各5克煸香，加入辣妹子酱、蚝油各20克炒匀，下鸭块和猪脚炒香，冲入高汤1千克，倒入高压锅内，先大火压制15分钟后，再改小火压制10分钟即可。 压制时应注意火候，先大火后小火最为适宜，如果全程大火易将锅收干变糊，全程小火又不容易将汁收净。  更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。