湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品 

 

   流行于东北三省的  酱爆鸡丁是一道传统湘菜 ，虽然只是肉丁和花生米及干椒炒制，而且成品看上去颜色黑乎乎的，但是却十分有“群众基础”，因为它比较“下饭”，掌握好火候菜品就可以很好地制作出美味。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。 

     刘石强湘菜厨师团队管理的的沈阳店，自我们开店以来就一直在卖，别看是一道家常菜，想要做好却不容易呢，虽然不少酒店都在做，但是现在厨师在做时为了省事，都是选用甜面酱制作，由于甜面酱比较稀，为了最后酱比较稠会勾芡，外表看起来跟我们制作的差不多，但是酱汁很难均匀地挂在原料上，口味也差。我们制作这道菜选料精细，虽然成本增加了，但抓住了食客的胃，点击率很高。说到这道菜。关键就在“酱”、“爆”两字上，这道菜酱的选择很关键，我们选用的是北京稀黄酱，经过炒制，香味浓郁，具体做法：北京稀黄酱40袋（175克/袋）入油锅，加白糖5千克、百花蜂蜜2瓶（415克/瓶）、甘草水25克（甘草25克、水500克入锅熬至剩150克）熬制80分钟，中间不断搅拌，熬好后过滤即可。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。  

制作过程：.鸡腿去骨、去皮取肉300克，加盐5克、味精3克、姜汁50克、淀粉15克、全蛋液（鸡蛋1个）拌匀，入冰箱冰镇3—4小时（最好一夜）。 锅内入色拉油500克烧至四成热，下鸡肉丁滑油，快要滑好时倒入花生米80克一块滑油，炸至金黄色。 锅留底油烧热，下干辣椒，姜水、料酒各50克，白糖20克，加自制酱50克小火炒香炒浓稠，下鸡丁和花生米翻炒均匀，淋芝麻油5克，出锅装盘即可。 更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。