
湘菜名厨网 刘石强湘菜厨师团队荣誉出品
此菜将河蚌利用得淋漓尽致 涮河蚌肉 有效利用原材料,取其肉涮食,用其壳做盛器,打破常规,不仅废物利用,而且使菜品更具新意。河蚌壳可重复使用,极大地降低了菜品成本。河蚌涮的时间不能太长,一次不可下太多,否则容易老,影响口感。河蚌壳用火烧一下再清洗使用,否则第一次烤制会有臭味。汤汁味道要浓,否则菜品没有味道。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。
原料:洞庭湖大河蚌1500克。
调料:白醋、盐各5克,郫县豆瓣酱、阿香婆、火锅底料各5克,辣椒粉、孜然各2克,味精、鸡精、蚝油各2克,李锦记生抽5克,蒜米、姜米各5克,熟猪油50克,高汤200克。
制作过程:将河蚌一分为二取出肉,用盐和醋料清洗干净,冲水10分钟,河蚌壳留用。河蚌肉片成薄片装盘。净锅上火,加入猪油、蒜米、姜米、再用阿香婆。孜然。火锅料理。炒香,加入高汤,小火熬制3分钟过滤留汤,倒入河蚌壳中,加入生抽。蒜米。猪油。高汤料,即可上桌涮食。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。