湘菜名厨网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

      此菜将河蚌利用得淋漓尽致   涮河蚌肉 有效利用原材料，取其肉涮食，用其壳做盛器，打破常规，不仅废物利用，而且使菜品更具新意。河蚌壳可重复使用，极大地降低了菜品成本。河蚌涮的时间不能太长，一次不可下太多，否则容易老，影响口感。河蚌壳用火烧一下再清洗使用，否则第一次烤制会有臭味。汤汁味道要浓，否则菜品没有味道。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。
原料：洞庭湖大河蚌1500克。
调料：白醋、盐各5克，郫县豆瓣酱、阿香婆、火锅底料各5克，辣椒粉、孜然各2克，味精、鸡精、蚝油各2克，李锦记生抽5克，蒜米、姜米各5克，熟猪油50克，高汤200克。
制作过程：将河蚌一分为二取出肉，用盐和醋料清洗干净，冲水10分钟，河蚌壳留用。河蚌肉片成薄片装盘。净锅上火，加入猪油、蒜米、姜米、再用阿香婆。孜然。火锅料理。炒香，加入高汤，小火熬制3分钟过滤留汤，倒入河蚌壳中，加入生抽。蒜米。猪油。高汤料，即可上桌涮食。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。