湘菜名厨网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

      重温湘菜老菜之经典  大盆猪手。这道菜猪手在湘菜里面已经算得上老菜啦。今天为什么要搬出来重新讲解，只要是讲讲里面的细节与技术方面的衔接。希望大家一起交流和学习。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。
原料：猪手750克，蒜子20克，葱花5克。
调料：葱姜酒20克，龙牌酱油15克，自制辛辣酱100克，湖南黄辣椒王500克，鲜杭椒50克，冰糖15克，辣妹子酱（猛辣型）、阿香婆牛肉酱20克，色拉油1千克（实耗80克）。
制作过程：1、去净猪手的毛，洗净后一剖为六；锅上火，放入色拉油，烧至三成热时，放入猪手小火浸炸1分钟至紧皮，捞出控油。
2、锅内留油40克，烧至七成热时放辛辣酱、黄辣椒王、阿香婆牛肉酱、辣妹子酱，小火炒香后入猪手，烹葱姜酒出香，用龙牌酱油调色，放入清水1千克、冰糖，小火烧1小时，放入鲜杭椒、蒜子，大火收浓汤汁，出锅装入木桶内，撒葱花点缀即可。口味香辣，肉质细嫩。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜名厨网。