湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

     外婆菜炒牛肉  成本节约示范菜之一。外婆菜是湘菜半成品特色食材，目前在全国很多酒店都在推这个食材，香脆的口感得到了很多食客的喜欢，做这道菜的时候都喜欢搭配窝窝头，好吃又饱肚，外婆菜牛仔粒此菜将下脚料充分利用，做出来高利润菜品，虽然菜品比较简单，但是贵在设计思路，这种菜品的研发思路值得借鉴。手撕牛肉走菜时要求切整齐，所以下脚料比较多，本菜选用手撕牛肉的下脚料炒制，手撕牛，一桌至少得五六块，而此菜售价28元。在店里，卖手撕牛肉差不多能赚回成本钱，再卖这道菜算是赚了纯利。上桌时再搭配上窝头，让客人觉得很实惠。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。
制作过程:卤好的手撕牛肉下脚料100克，改刀成1厘米见方的丁。.锅内入色拉油500克，烧至七成热时下入牛肉粒炸酥。锅留底油，下干辣椒段5克、蒜片3克爆香，加外婆菜200克煸香，烹味达美酱油5克，加牛肉粒，杭椒段、美人椒段各8克炒匀，出锅装盘，边上配蒸熟的杂粮窝头10个即可。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。