湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

此锅底是刘一手火锅销量最高的锅底解密，因其麻辣鲜香，色泽红润，具有浓郁的豆瓣、豆豉酱香味而区别于其他锅底。此锅底的香味有种沁人心脾的感觉，非常受大众欢迎。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。
底料 牛油1500克，糍耙辣椒600克，老姜、豆豉各200克，大蒜150克，花椒40克，豆瓣500克，冰糖、醪糟各10克，白酒50克，黄酒90克，香料（茴香30克，桂皮、八角各10克，香果6克，砂仁9克，胡椒粉8克）。
制作 将牛油放入锅里，烧至130℃，加入老姜炒制2分钟，再加入大蒜，然后慢慢加入糍粑辣椒，用大火熬制，待糍粑辣椒炒至六成熟时，加入豆瓣，用中火熬制，待油温回升到110℃时，加入花椒炒制5-7分钟，再加入豆豉炒制1分钟，加黄酒，待水分炒干后加入香料、冰糖、醪糟、白酒炒制1分钟，即可起锅。
关键 做糍粑辣椒时建议将石柱红辣椒和河北天鹰小椒混合在一起。石柱红具有辣度高、辣香浓郁的特点，而天鹰小椒则具有色泽红润、子少皮多、辣香适中、外形美观的特色，熬出的红油效果非常好。建议搭配涮料 毛肚、鸭肠、黄喉、蔬菜。更多特色湘菜美食就在刘石强湘菜厨师网。