制作方法、将凤爪洗净、去甲，再用白卤水浸透；2、葱切成段，与少许姜汁酒拌匀与碗内；3、沙纸扫油，将浸透的凤爪用姜汁酒、葱拌匀，然后用沙纸包好，盖上海盐；4、将海盐盖好的凤爪置于焗炉内，以250℃焗40分钟后即可食用。鲜味秘笈：原汁原味，入口溢香，别具田园风味。更多特色湘菜原料就在刘石强湘菜名厨网 。
芙蓉凤爪
主料：土鸡脚5个，黄瓜200克。
辅料：芝麻50克，花生米碎50克，姜葱50克，八角、花椒适量。
调料：怪味汁一小碗。
怪味汁用料：芝麻酱15克、香油10克、红油15克、盐6克、醋10克、白糖10克、葱花10克、姜汁10克、蒜泥10克、花椒面5克、酱油20克、味精6克。
调制方法：先用香油把芝麻酱调散，再把酱油、醋、白糖、味精、盐放在一起调散溶解，然后将上述两部分用料调和在一起，再加入花椒面、姜汁、蒜泥调匀，最后加红油、葱花调匀，即成怪味汁。
制作：1、土鸡脚冲去血水，入清水中加姜葱、八角、花椒烧开后再煮15分钟，至刚熟时捞出，晾冷后去骨（热时剥容易剥烂，一般是头一天煮好、晾起，第二天早上再剥）。2、兑好的怪味汁内调入熟芝麻、花生碎。3、黄瓜改刀成片装盘，鸡脚整齐摆入盘内，怪味汁盛入小碗内同上，堂上淋汁。更多特色湘菜原料就在刘石强湘菜名厨网 。
无骨凤爪
材料：鸡脚500克、泡椒（野生椒）1瓶、蒜茸2两、白醋2瓶、鸡精粉、食盐、味精、麻油、辣椒油少许。
做法：
1.鸡脚去指甲。
2.烧一锅开水，水的份量刚好泡鸡脚的，水一开就把鸡脚放在开水里，一定要慢火，大约泡20分钟。
3.泡熟的鸡脚马上过冷。
4.烧一锅开水刚好泡500克鸡脚的，开水一定要放凉，把蒜茸、泡椒、放要凉开水里面，另加少许食盐，放在冰柜里。
5.把白醋加水（水的份量要刚好泡鸡脚的），把鸡脚放在白醋水里泡半个小时，半小时后把水倒掉鸡脚放在自来水里一直冲大约二十分钟吧。
6.把鸡冲泡好的鸡脚放在砧板上破开，即一开二，把破好的鸡脚放在刚的凉开水里泡三小时，捞起放在一个食用的盘子里放上麻油，食盐，鸡精粉、味精、辣椒油。在凤爪上面放上少许红椒丝。更多特色湘菜原料就在刘石强湘菜名厨网 。