湘菜厨师网  刘石强湘菜厨师团队荣誉出品

        下酒好菜 特色风干孜然牛肉。我们有一款风干牛肉，是将牛肉彻底风干后炸制而成。有一次，由于遇到阴雨天，牛肉没能晾干，但是客人点了这道菜，于是刘石强湘菜厨师团队的总厨就取了一块七成干的牛肉切片，油炸后上桌，加料。食客相当喜欢。
牛肉外筋香里软嫩，口感刚刚好。歪打正着。刘石强湘菜厨师团队改良了这道菜的做法。另外，在腌制、炒制时，他在牛肉里面加了大量孜然面、辣椒面，成菜香辣，极宜下酒。牛肉风干、炸制时间均不可太长，否则无法保持外筋香里软嫩的口感。更多特色湘菜原料就在刘石强湘菜厨师网。
制作过程：将牛后腿肉10斤改成长35厘米、宽10厘米、厚10厘米的大块，加孜然面450克、辣椒粉450克、花椒粉500克、二锅头白酒100克、盐360克、牛肉粉150克、味精150克、白糖50克腌制8小时，放在阴凉通风处晾两天至七成干备用。1、晾好的牛肉改刀成小片。锅入油烧至八成热，下入牛肉片中火浸炸1.5分钟至外焦里嫩，捞出控油。锅炙好，下炸好的牛肉片、孜然面3克、辣椒面5克、味精3克翻炒均匀，起锅装盘，撒芝麻粒后即可上桌,更多特色湘菜原料就在刘石强湘菜厨师网。