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    湖南传统名菜 芙蓉鲫鱼，以荷包鲫鱼为主料，配以蛋清同蒸，味道鲜嫩，落口即溶，那么怎么做芙蓉鲫鱼才好吃呢？刘石强湘菜厨师团队今天就教您芙蓉鲫鱼的做法。更多特色湘菜原料美食就在刘石强湘菜厨师网。

主料：鲜鲫鱼2尾750克
辅料：胡椒粉0.5克、鸡蛋清5个、葱25克、熟瘦火腿15克、 姜15克、绍酒50克、鸡清汤250克、精盐5克、鸡油15克、味精2克

制作过程：鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，斜切下鲫鱼的头和尾，同鱼身一起装入盘中，加绍酒和拍破的葱姜，上笼蒸10分钟取出，头尾和原汤不动，用小刀剔下鱼肉。将蛋清打散后，放入鱼肉、鸡汤、鱼肉原汤，加入精盐、味精、胡椒粉搅匀，将一半装入汤碗，上笼蒸至半熟取出，另一半倒在上面，上笼蒸熟，即为芙蓉鲫鱼，同时把鱼头、鱼尾蒸熟。将芙蓉鲫鱼和鱼头鱼尾取出，头、尾分别摆放芙蓉鲫鱼两头，拼成鱼形，撒上火腿末、葱花，淋入鸡油即成。更多特色湘菜原料美食就在刘石强湘菜厨师网。