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        美味特色菜 营养丰富的肥牛。肥牛本身是一种高密度食品，美味且营养丰富，我们用肥牛搭配银芽，再加上秘制的肥牛汁，使得成菜口感麻辣醇香，营养丰富，卖相诱人，上桌时还冒着热腾腾的热气，简直让人垂涎欲滴。此菜一经推出，备受食客们的喜爱。其实，此菜的成功中蕴藏着两大法宝。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。
这道菜有两个技术点：一是用熟鸡油炒制，味香色亮。一般情况下，我们用色拉油来炒制青花椒粒。但在研发此菜时，我们发现，用熟鸡油炒出来的菜品要比用色拉油炒制出来的菜品味道更香浓，因为熟鸡油本身就有增香亮色的作用，所以我们选用熟鸡油来烹饪此菜，使得成菜色泽油润亮丽，香味十足。二是采用了秘制肥牛汁。我们秘制的肥牛汁，酱汁味纯，色泽亮润，相比一般的调味汁，口感更滋香。这种肥牛汁是我们用酱油、生抽、鸡汁、蔬菜水熬制而成的，其中蔬菜水是用胡萝卜、香芹制作而成，所以它具有一般调味汁无法达到的鲜香美味，其生抽是提升汁水鲜味的一关键亮点，且熬制时，纯净水是首选，不要用自来水，因为自来水中富含大量的碱性物质，口感不好，而纯净水则口感清甜。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。
制作过程：将肥牛400克用刨片机刨成薄片；青、红美人椒各35克切成小节。锅上火，倒入水烧开，下银芽150克焯水10秒钟，捞出，盛放在盘底。下入肥牛焯水至断生，捞出沥干水分，盛放在银芽上。另起锅，倒入熟鸡油 20克，待油温烧至六成热时，下入蒜末20克、青花椒粒10克煸香，放入青、红美人椒10克继续翻炒出味，加入秘制肥牛汁250克烧开后，倒入芝麻油15 克、花椒油20克，最后将其汤汁浇在肥牛上面即可。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。