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特色新湘菜 风味鲳鱼
原料：鲳鱼500克（4条）
调料：葱段、姜片各50克，八角10克，胡椒粉5克，盐、玫瑰露酒、鸡精、川椒各3克，香叶2片，柠檬片5克。黄油15克，红油5克，海鲜烧烤酱50克，芝麻8克。
制作过程：1.将鲳鱼宰杀并冲洗干净，用姜片。葱段料腌制约5小时。2.铁板加热，入黄油将鲳鱼煎至金黄色成熟即可，刷上海鲜烧烤酱和芝麻即可装盘上桌。
海鲜烧烤酱：锅内下油20克，烧至四成热，下蒜末、陈皮、冰糖水、海米各5克，辣椒粉50克，海鲜酱300克，蚝油、一品鲜各100克，加少量清水熬制20分钟左右至粘稠即可。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网 。