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     特色湘菜食材  苦株豆腐。湘菜馆生意的兴隆，是离不开好的湘菜食材的，最好的湘菜厨师也需要好的湘菜原料，特别在外地怎样体现你餐馆的菜品正宗，最好的方法就是从原料入手。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网  。
苦株豆腐是湖南产的一种原生态半成品食材。它是用苦株的种子为原料，经过多道工序加工而成的。别看它色乌黑，质地干瘪，但是经过发制后口感却非常棒，还带有浓郁的清香味，而且因为其是天然野生的，且具有很高的药用价值，所以深受食客喜爱。它的初加工方法非常简单，用温水浸泡2小时，放入沸水中，用小火焖发30分钟即可，烹调时，我们只加入了本地人喜欢的苗椒和贡椒，成菜口味香辣，是款人见人爱的下饭菜。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网  。
苦株豆腐制作过程
原料：发好的苦株豆腐200克，五花肉50克。
调料：熟猪油、色拉油各10克，苗椒、瑶池贡椒各20克，生抽5克，盐2克。
制作：1.苦株豆腐切成长4厘米的粗条；五花肉切成薄片。
2.锅内放入熟猪油和色拉油，烧至五成热时，放入五花肉，中火煸炒至肉打卷，放入苗椒、瑶池贡椒和苦株豆腐，大火翻炒均匀，用生抽和盐调味即可。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网  。