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　湖南夜市最火爆的小吃 香辣田螺 。这是我们湖南地区夜市最有代表性的小吃。每到盛夏晚上。江边。路边。小镇。到处看到吃田螺的身影。两个人一起吃田螺的感觉非常的好，争着继而让着盘子里面剩下的几个田螺，辣，但是没有火，吃完还可以打扫完里面的汤汁，慢慢的闭上眼睛回味。几个螺肉下肚，马上觉出超级的麻辣，辣椒下面的红油汤更是香浓的肉质脆爽，香辣味浓，历久弥香，回味悠长。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。
营养成分：每100克田螺肉中含蛋白质11克，碳水化合物3.6克、钙1.3克，同时还含有硫胺素、核黄素、维生素b1、维生素e、镁、铁、锰、锌、钾、磷、钠等多种维生素和微量元素。田螺含有丰富的维生素b1，可以防治脚气病，对喝生水引起的腹泻也有一定功效。田螺还有镇静神经的作用，感到精神紧张时，田螺是理想的食品。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网 。
　　制作过程：
　　（1）首先，麻辣诱惑中心厨房收到田螺后要先挑出小田螺和死田螺，用清水洗两次再入池子中喂清水24小时，然后将田螺入滚水中汆去盖，去盖后的田螺还要再清洗3次，最后还要漂水5小时，经过这一系列复杂的过程，才能彻底去除田螺的土腥味，保证田螺的品质。
　　（2）漂洗过的田螺先要放到锅中煮熟，而后装入贮藏箱后用保鲜膜密封，采用低温保鲜的方法在-1~4度冻结点以上的环境中贮藏，从而既可保证在生产和贮运过程中不会被污染，又可保持田螺肉质新鲜，口感脆嫩。
　　（3）煮熟的田螺运到各店后即可进行烹饪，先在锅中加入豆瓣酱、八角桂皮、花椒、辣椒、糖、醋等调料炒出香味，再放入田螺煸炒，最后用小火闷煮，使其入味，从而将其麻辣鲜香的特点发挥得淋漓尽致。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网 。