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      时令季节菜  美味春笋烧鸭。春天来啦各种山野菜都发芽成长。今天就介绍这道普通又常见的春笋做道美食和大家一起分享。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。
原料：鸭子600克、竹笋350克。
配料：生姜、大蒜、葱、八角、桂皮、花椒、干辣椒、老抽、冰糖、鸡精、料酒各适量
制作过程：鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件，八角、桂皮、花椒洗净;干辣椒洗净后剪成两截，去籽;生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花.竹笋放入清水中浸泡15分钟，捞出切滚刀块，放入沸水中煮5分钟后捞出沥干待用净锅置于火上，下入鸭皮煎出油分，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味.下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油.下入料酒炒匀，再放入干辣椒、冰糖、盐、老抽，炒匀至鸭肉上色.放入处理好的竹笋，加入约500亳升开水，盖上锅盖，小火煮约20分钟.下入少许鸡精与葱花，炒匀即可。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。