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       让鸡煲更趋大众流行菜  酱香砂锅鸡。鸡煲在四川、重庆较多，很多餐馆做出了以火锅和广东煲仔的制作方法相结合的菜，鸡煲犹为出众，以麻辣，香辣，为主，又以不能食辣的人做出了不同口味的鸡煲，让鸡煲更趋大众性。这款鸡煲的调味，在外可能要叫特色鸡煲，特色就是不辣的，突出酱香味。更多特色湘菜原料及餐饮管理只是就在刘石强湘菜厨师网 。

砂锅要保养，在放上炉上前，一定要内外擦干水份。砂锅最忌干烧，急火猛烧，以中小火最好，可先用小火把锅暖起来，再根据需要调中火。鸡煲制作时不加水，完全靠食材的水份，怕糊锅，要勤翻炒，用筷子最好。调味酒最后淋，减少挥发。

制作过程。鸡斩小块，红葱头切片，姜切片，青椒切段备用小火加热砂锅，在锅内壁都刷上一层油(砂锅忌大火干烧，用砂锅做菜，一定要先擦干内外的水，开火加热时也一定要用小火，慢慢将锅温热，内壁上刷油可防干裂)下入红葱头，姜片用筷子翻炒，炒出葱姜味，红葱头微黄时，放入1勺风味豆豉酱、1勺柱候酱（放什么酱还是看你地方口味，多少，也看食材的多少和自己口味的咸淡）
把酱翻炒均匀，炒出酱香味放入鸡块翻炒，小火可能有点慢，可开中火，加盖焖待鸡肉变色，肉质发紧时，加入1勺老抽、2勺红烧酱油。沿锅边加入1勺料酒，盖盖，小火焖烧(有的直接加白酒，酒加入后，即盖上盖，焖煮，酒味易挥发，这个动作要迅速，减少酒味的挥发)焖15分钟左右，开盖，翻动，加入青椒段，再煮2分钟即可(整个炒制过程不要用大火，忌急火猛烧，防砂锅炸裂，锅中不加水，也不用担心鸡会糊锅，鸡肉会煮出自身水份，和调料煮出滋味汤汁)，炒时不加水，也会煮出这明晃晃浓油赤酱的汤汁.更多特色湘菜原料及餐饮管理只是就在刘石强湘菜厨师网 。