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  长沙流行菜 砂锅猪脚爱上鸡  ,这道菜突出的是长沙流行的酱香口味，因此加入了比较多的酱油。制作时，因两种原料都不易成熟，需要先将猪脚、土鸡分别炒香，然后入高压锅内压制成熟。长沙几家时尚餐饮店可以品尝。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队。

原料：猪脚650克，谷鸭350克。
调料：生姜片30克，干辣椒10克，香叶2克，草果4克，盐2克，郫县豆瓣酱15克，熟猪油、菜子油、东古一品鲜各50克，白糖、鲜红椒圈各3克，大蒜叶5克。

制作过程：猪脚、土鸡剁成大块，分别泡水去掉血水，焯水，捞出控干水分。锅内下菜子油、熟猪油烧热，下香料炒香，下猪脚炒3分钟，下土鸡翻炒4—5分钟至香，加郫县豆瓣酱、东古一品鲜调味，出锅倒入高压锅内，大火上气压5分钟，再改小火压10—13分钟，自然散气，加盐、白糖调味，起锅装盘，用大蒜叶、鲜红椒圈装饰即可。更多特色湘菜原料及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队。