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    湘菜连锁店特色菜 钢盆鱿鱼。对于湘菜连锁餐饮品牌店来说，既要保证每家店的口味一致，还要考虑食品安全、原料及时供应、员工获得一致的培训、厨房可以正常运转起来等诸多问题，我想这是一个系统工程，且这个工程并不简单。据中国连锁经营协会发布的一项调查，目前我国成规模的连锁餐饮当中，有74%已经建立了自己的中央厨房，中央厨房有助于连锁餐饮店的统一出品，但并不适合于所有餐饮连锁店。更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队。 
制作过程。鱿鱼批量放解冻池解冻（冬天隔夜自然解冻，夏天当天解冻）；用刀刮掉紫黑色表皮，根据鱿鱼的厚度锲一字花刀，再以鱿鱼边为准改成平行四边形，再将改好刀的鱿鱼竖着放入鱿鱼切丝机内，切出规整的鱿鱼条，用水温不超过15℃的清水清洗，夏天可加冰降温，沥干水分（沥干时间20-30分钟）。 锅上火入混合油60克（菜子油和熟猪油按1:1的比例混合）烧至七成热，放入红椒圈150克、姜米15克、蒜米20克炒香，放入鱿鱼条850克翻炒，入烧鸡公料30克（市场有售），蒸鱼豉油25克，孜然粒10克，蚝油20克，酱油5克，盐、鸡精各4克煸炒出香味，盛在垫有韭菜段100克的烤盘内（烤盘托架上放酒精灯），撒香葱花5克，上桌即可。 更多特色湘菜美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队。