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      风靡全国的 湖南跳水鱼，特点鱼肉特嫩，回味无穷。煮鱼切忌大火烧煮，会使鱼肉变柴变硬。更多特色湘菜原料美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队。

主料：草鱼900克。

配料：姜、小米椒、泡野山椒、香菜、洋葱、紫苏各5克，黄灯笼辣椒酱10克，黄贡椒、剁辣椒、小葱、玉米粒各5克。

调料：盐、鸡精、白糖各5克，料酒10克，蒸鱼豉油20克。

 

制作过程：草鱼一条宰杀洗净，打上花刀。米椒切碎、姜切末、泡野山椒切碎，与玉米粒、洋葱粒、黄贡椒、黄灯笼辣椒酱、剁辣椒、紫苏叶、洋葱丝、香菜垫入碗底（或火锅盆底）。锅内入水烧开，下入姜块、小葱和料酒。将草鱼鱼肚朝上下入开水锅中烫熟，用漏勺捞出，装入垫有洋葱、香菜的碗内，在鱼上面淋上适量的蒸鱼豉油，撒上少量的十三香。再另起锅，取所有配料炒香，加水熬煮3分钟，调入适量的盐、鸡精、白糖调味。用勺子将熬好的汤全部浇在鱼上面，撒上葱花即成。更多特色湘菜原料美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队。