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     湘菜家常菜  干锅黄鱼。湘菜的家常菜很受大家欢迎，目前长沙有很多做湘菜家常菜的湘菜馆，而且有不少以家常口味为主打的湘菜连锁店一年可以加盟上百家餐厅，这其中好的菜品味道是很关键的因素。家常口味的湘菜在造型上没有酒店菜品的美观，更注重味道。很多菜品要求是色香味形，而湘菜家常菜是味色香形，味道是第一位。今天给大家介绍的这道干锅黄鱼真的很普通，但销量是非常的好，味道应该是最大的吸引力。更多特色湘菜及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队。

原料：小黄鱼5条，洋葱半个。

调料：菜籽油75克，郫县豆瓣酱10克，真辣爽剁椒15克，豆豉8克，姜丝各10克，蒜末、辣妹子酱、味精、鸡精各3克，色拉油20克，骨汤400克。

制作方法：黄鱼去内脏，制净，打一字花刀。洋葱切丝填干锅底。锅内菜油，烧至七成热，下姜丝，倒入黄鱼煎至两面金黄色，倒出。锅留底油，下豆豉、郫县豆瓣酱、真辣爽剁椒、辣妹子酱、蒜末炒香，加骨汤，下鱼，加味精调味，小火煨3分钟，加鸡精调味，起锅装入干锅内，稍做点缀就可走菜。更多特色湘菜及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师团队。