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     特色私房菜  绝味臭桂鱼，肉质鲜嫩，闻起来臭，吃起来唇齿留香，深受老百姓的喜爱。更多特色湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。
主料：湖区桂鱼1000克

配料：姜20克、紫苏20克、香葱20克、洋葱30克、大红椒20克

调料：味精2克、自制猪油500克、辣椒粉10克、野山椒15克、李锦记豉油10克、红烧酱油15克、胡椒粉3克、臭豆腐20克

制作方法：将桂鱼从背上开刀，去内脏，打好花刀，姜葱料酒臭腐乳盐入味腌制24小时备用；将姜、紫苏、香葱、洋葱、大红椒改刀备用；锅烧热，放菜猪油，油温加热至5成，再放入腌制好的桂鱼，炸至表皮微黄，出锅控油；锅烧热放入猪油、野山椒、辣椒粉加水焖开，再加李锦记豉油、红烧酱油、味精，起锅装盘即可。更多特色湘菜加盟美食及餐饮管理知识就在刘石强湘菜厨师网。