湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品     
 

   
    烤鱼这几年来一直非常火爆，为此我们将它引进到北京的某酒店中，并加以改良，呈现出了这款同样简单的湘菜家常菜。这道菜也采用了上桌加热的方法，使圆葱和汤汁的风味通过加热更好地释放出来。

制作 1.鲫鱼一条（重约500克）宰杀治净，从背部开刀，使其肚子相连成为一个平面，去掉鱼的中骨，并在带皮的一面剞上浅浅的一字花刀，加入盐5克，葱段、姜片、料酒各10克，腌渍20分钟。
2.锅内放入色拉油1千克，烧至五成热时，下入鲫鱼，小火浸炸3分钟至表面开始发硬，取出控油。3.取一个平锅，铺入圆葱丝50克，然后将炸好的鲫鱼放入.4.锅内留油50克，烧至五成热时，放入辣妹子酱40克、红油豆瓣30克、美人椒碎100克炒香，放入蚝油、蒸鱼豉油各10克，孜然粉5克，清水100克，小火熬至香味浓郁时淋入红油50克，出锅浇在鲫鱼上，撒葱花5克，即可上菜。上桌后，点燃酒精泥，加热食用。

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