究其原因其实很简单，家常味是最熟悉的味道，但别人都在钻山打洞的寻找特色菜时，确忽略了这个能勾起无尽往事的家常味，有时候不是在品菜，而是菜带给他熟悉的往事。
详细流程：1、嫩猪肝250克洗净，用毛巾吸干水分，切薄片，加入红薯粉、盐、味精、鸡精上浆。
2、锅下宽油烧至五成热，下入猪肝滑散变色、肝片涨大，捞出控油。
3、锅下红油50克烧热，下入泡姜片30克、泡椒段50克、泡萝卜块30克煸至泡椒起白色小泡，下入猪肝、味精3克、鸡精2克、醋3克翻炒均匀，勾芡，淋明油，撒上蒜苗段15克，起锅装盘即可。
关键点：1、选用颜色鲜红、质地蓬松、口感沙软的嫩猪肝，不要选颜色泛青、质地发硬的铁肝。嫩猪肝能充分吸收泡椒的味道，而铁肝质地干硬，不入味。
2、猪肝洗净后要用毛巾吸干水分，这样炒出的猪肝颜色漂亮，不发黑。
3、煸炒泡椒时，炒至泡椒皮上起白色小泡并散发出香味时即可下猪肝，此时泡椒水汽已干，其香味已融入油中。
4、猪肝滑油时要控制好嫩度和脆度，若滑太老，炒制时猪肝不易入味，若太嫩则肝内带有鲜红的血色，令人生畏，但原则是宁嫩勿老。

 
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