卖点 此菜家常口味浓，使用郫县豆瓣酱，采用干烧的烹饪技法，成菜色泽亮红，诱人食欲。
原料 明虾300克，五花肉丁50克。
调料 姜、蒜末各10克，芝麻油、胡椒粉各2克，小葱花5克，味精3克，料酒、湿淀粉、郫县豆瓣酱各15克，高汤300克，色拉油80克。
制作 1.将虾剪掉虾须，开背后挑出虾线.
2.炙锅，倒入色拉油，油温至四成热时煎制明虾。
3.炒锅上火，入五花肉丁，将其煸炒出油，投入豆瓣酱煸炒至出香出色，放入姜、蒜末稍煸，加入高汤大火烧开。
4.将煎好的虾放入汤中，烹料酒、放入胡椒粉，改中火烧3分钟，大火收汁，放味精，撒葱花，勾芡，淋芝麻油出锅装盘即可。
关键点 1.虾采用煎制，利于锁水保嫩。
2.烧制明虾时要焖煮一下，使汤汁渗入虾内，才能突出干烧菜肴汁稠、味浓的特点。
3.使用胡椒粉有去腥、提鲜的作用，但不宜过量，夺取虾鲜味。4.烹制干烧明虾时，因为使用郫县豆瓣酱的原因，不建议添加老抽，否则成菜色泽易发黑。

 
湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品