湘菜厨师网 湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品
双椒水煮鱼肚此菜辣味较轻，适合爱辣但不嗜辣的人口味，流行度高，配以鲜鱼肚，富有嚼趣，很受年轻人欢迎。此菜是鱼肚的新做法，加人了双椒鲜辣提香，但要注意鱼肚本身的筋度，这样菜品的口感才会更好。
原料 鲜鱼肚500克，金针菇200克。
调料 广式豉油皇200克，辣椒油、青花椒、色拉油各20克，青、红尖椒段100克，花椒油10克，A料（香叶5片，香葱、白酒、盐各10克，姜片4片，蒜子、鸡精各20克）。
制作 1.将鲜鱼肚洗净、焯水，将鱼肚浸泡入放有A料的水中（水量以淹没鱼肚为准），上笼蒸20分钟。
2.金针菇焯水后控干。垫入碗底，将蒸好的鱼肚放在金针菇上，淋入豉油皇。
3.锅内加色拉油、辣椒油、花椒油，放入青、红尖椒炒香，浇淋在鱼肚上，用青花椒点缀即可。
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调料 广式豉油皇200克，辣椒油、青花椒、色拉油各20克，青、红尖椒段100克，花椒油10克，A料（香叶5片，香葱、白酒、盐各10克，姜片4片，蒜子、鸡精各20克）。
制作 1.将鲜鱼肚洗净、焯水，将鱼肚浸泡入放有A料的水中（水量以淹没鱼肚为准），上笼蒸20分钟。
2.金针菇焯水后控干。垫入碗底，将蒸好的鱼肚放在金针菇上，淋入豉油皇。
3.锅内加色拉油、辣椒油、花椒油，放入青、红尖椒炒香，浇淋在鱼肚上，用青花椒点缀即可。
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