湘菜厨师网 湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品
这道菜虽然很家常，但是做法不错，烹调过程中加入了足量的蔬菜汤，缓解了菜肴的油腻感。肥牛和鸭血旺是很多年轻人喜欢的食材，以往都会分别出现在不同的菜式中，现在我将两种原料搭配烹调，使其能够具有更高的人气。
NO.1特色蔬菜汤增加鲜味。以鸭血旺和肥牛烹调的菜品通常口味都非常厚重，而现在很多人喜欢吃比较清爽的菜肴，于是我用很多蔬菜熬制了一款特色蔬菜汤与之搭配，使成品具有非常清爽的自然香味。
NO.2复合口味更具挑逗性。在调味环节，除了特色蔬菜汤外，我还加入了少许咖喱膏、芥末油、花椒油等调料，让其能够形成更具冲击力的味感。
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NO.3石锅盛装好保温。血旺和肥牛都是很怕“冷”的食材，如果菜肴的温度不够，那么吃起来就会有异味。所以，我们必须上桌后给菜肴加温。
制作 1.鸭血300克洗净，切成2厘米见方的小块，放入沸水中大火焯透，捞出控水。2.肥牛200克切成长5厘米的段，同样放入沸水中大火焯透，捞出控水。3.锅内放入特色蔬菜汤500克大火烧开，放入味精、白糖各5克，鸡精8克，浓缩鸡汁、芥末油各3克，咖喱膏、盐各10克调味，下入鸭血旺，小火加热至成熟，淋花椒油2克，出锅倒入提前加热至滚烫的石锅内，上面摆放肥牛.4.锅内放入炼好的鸡油30克，烧至七成热时，放入小米辣椒圈30克、辣椒圈10克爆香，出锅倒入锅内，上菜即可。
特色蔬菜汤 蔬菜料（姜、蒜各50克，大葱、香菜、四川小青椒各100克，新鲜小米辣30克，芹菜300克，圆葱500克）洗净，分别切成小块。锅内放入炼好的鸡油150克，烧至四成热时，放入蔬菜料，小火煸炒出香，倒入清水6千克大火烧开，改小火加热20分钟，过滤取汤。
关键 肥牛的加热时间一定要控制好，否则做好的成品肉质太老，口感不好。
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NO.2复合口味更具挑逗性。在调味环节，除了特色蔬菜汤外，我还加入了少许咖喱膏、芥末油、花椒油等调料，让其能够形成更具冲击力的味感。
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NO.3石锅盛装好保温。血旺和肥牛都是很怕“冷”的食材，如果菜肴的温度不够，那么吃起来就会有异味。所以，我们必须上桌后给菜肴加温。
制作 1.鸭血300克洗净，切成2厘米见方的小块，放入沸水中大火焯透，捞出控水。2.肥牛200克切成长5厘米的段，同样放入沸水中大火焯透，捞出控水。3.锅内放入特色蔬菜汤500克大火烧开，放入味精、白糖各5克，鸡精8克，浓缩鸡汁、芥末油各3克，咖喱膏、盐各10克调味，下入鸭血旺，小火加热至成熟，淋花椒油2克，出锅倒入提前加热至滚烫的石锅内，上面摆放肥牛.4.锅内放入炼好的鸡油30克，烧至七成热时，放入小米辣椒圈30克、辣椒圈10克爆香，出锅倒入锅内，上菜即可。
特色蔬菜汤 蔬菜料（姜、蒜各50克，大葱、香菜、四川小青椒各100克，新鲜小米辣30克，芹菜300克，圆葱500克）洗净，分别切成小块。锅内放入炼好的鸡油150克，烧至四成热时，放入蔬菜料，小火煸炒出香，倒入清水6千克大火烧开，改小火加热20分钟，过滤取汤。
关键 肥牛的加热时间一定要控制好，否则做好的成品肉质太老，口感不好。
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