湘菜厨师网 湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品
市场流行的椒麻味型，大多数用油量较大，使用大量的花椒、干椒，这与现在生态少油健康的饮食观有些背道而驰。土鳝鱼本身肉质鲜嫩脆爽。
其特点是吸水、吸味、不吸油。所以大油量反而不能彰显其食料本身的鲜味。升级版椒麻鳝鱼少油、少辣椒、花椒，融合了老泡菜椒麻汁、高汤，更能彰显食材本身的鲜嫩脆爽。
原料 土鳝鱼500克。
调料 A料（泡青菜、泡萝卜各20克，泡姜10克，刀拍蒜、菜籽油、猪油各50克，高汤250克，自制豆瓣200克），B料【盐10克、椒麻汁（姜50克、花椒250克、香葱150克、水1000克、打碎去渣）白糖10克】，更多特色菜就在湘菜厨师刘石强团队网站。C料（菜籽油、猪油各25克，干青花椒20克，干辣椒、鲜青花椒油各30克）。
做法 1.将鳝鱼杀好去骨、去内脏、改成15厘米长的段。
2.净锅上火，下A料炒香，掺高汤1.5千克烧开，下B料和鳝鱼。煮熟倒入盆中。
3.然后下C料炒香，淋在鱼上即可。
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原料 土鳝鱼500克。
调料 A料（泡青菜、泡萝卜各20克，泡姜10克，刀拍蒜、菜籽油、猪油各50克，高汤250克，自制豆瓣200克），B料【盐10克、椒麻汁（姜50克、花椒250克、香葱150克、水1000克、打碎去渣）白糖10克】，更多特色菜就在湘菜厨师刘石强团队网站。C料（菜籽油、猪油各25克，干青花椒20克，干辣椒、鲜青花椒油各30克）。
做法 1.将鳝鱼杀好去骨、去内脏、改成15厘米长的段。
2.净锅上火，下A料炒香，掺高汤1.5千克烧开，下B料和鳝鱼。煮熟倒入盆中。
3.然后下C料炒香，淋在鱼上即可。
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