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       牦牛脸肉是一种相对来说比较新型的食品原材料，用来制作干锅是一道重口味湘菜。但是它有着一股牦牛特有的腥味，所以比较适合用来制作口味比较重的菜品。用干锅的味道烹饪，恰恰能够有效的祛除它的异味，加以圆葱更能增加它的香味，用干锅形式上菜，下面还可以燃一只水上漂，既能起到加热的效果，又能在感官上刺激食客的食欲。更多美食就在刘石强湘菜名厨网
原料:袋装牦牛脸肉300克，水发大黄笋、自制干锅香辣油各200克,圆葱100克。
调料:盐、葱白丝各5克，味精、鸡精各10克，郫县豆瓣25克，大蒜15克，花椒油12克，色拉油100克，十三香粉、甜椒丝各3克。
制作:1.将牦牛脸肉改刀切成一字条，焯水后搌干水分，入六成热油锅过油，捞出控油；水发黄笋切成大块，入沸水中焯水；圆葱切成菱形块。
2.锅中入自制干锅香辣油，下郫县豆瓣、大蒜炒香出色，下圆葱、牦牛脸肉、水发黄笋，调入盐、味精、鸡精，微炒后调入花椒油、十三香粉炒匀盛入干锅，散上葱白丝和甜椒丝即可。
干锅香辣油:将辣椒面500克，桂皮8克，香叶、白蔻各3克，丁香1克，陈皮2克，草果、紫草、八角各5克，罗汉果1个，胡萝卜、永丰辣酱、川湘麻辣鲜酱、辣妹子酱各100克，香葱、香菜各50克，姜片、大蒜各20克，郫县豆瓣200克放入2.5千克烧至八成热的花生油中浸泡24小时，然后中火将所有原料炸至水分全干，捞出沥渣，即成干锅香辣油

 
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