湘菜厨师网 湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品
马上就要进入吃火锅的最佳季节，麻辣鲜香的火锅使人欲罢不能，但许多喜辣的食客由于怕上火而对麻辣火锅心生胆怯，这可难为住了配火锅底料的师傅，怎样让火锅好吃不上火，成为一个问题。
我就揭秘配制不上火的荔枝麻辣小锅底料的配方，希望能为您解决难题。
1.备料。香料（白豆蔻、香叶、山柰各300克，良姜、陈皮、草果、桂皮各200克，姜、蒜、小茴香、八角各1.5千克，大葱1千克，香茅草50克，白芷、肉蔻、千里香各150克，南姜100克），调料（凤球唛番茄酱2桶，山楂糕2.8千克，王致和豆腐乳一瓶，醪糟6瓶，冰糖、红糖各1.5千克，白糖1千克，小米椒200克），牛油35千克，豆瓣酱、鸡油各15千克，色拉油10.5千克，子弹头辣椒4千克，朝天椒3千克，蒜蓉1.5千克，水泡过的花椒、麻椒各1千克。
2.处理牛油。将500克色拉油放入桶内，加牛油熬化，把香料倒入牛油中，熬至发焦，捞出香料弃掉不用。
3.准备辣椒。将子弹头辣椒放入开水中煮7-10分钟，用漏勺捞出晾干，用粉碎机粉碎。
4.制作A料。把处理好的牛油重新放置火上熬制，陆续加入子弹头辣椒粉，不断搅拌（因辣椒水分比较大，蒸气出现为正常现象）。熬到蒸气少时，放入朝天椒段，熬至朝天椒段变色，放入蒜蓉，熬出蒜香味关火。
5.制作B料。将鸡油加水放置火上，熬至水净油干时将油渣捞出弃掉，将其与剩余色拉油混合。将花椒、麻椒用凉水洗净，晾干，用粉碎机稍微粉碎，混合油再次五成热时，慢慢将花椒、麻椒碎下入，持续搅拌（花椒与麻椒不要一次性下入，否则会因其含有水分沸锅），放入豆瓣酱，熬至出香，依次放入调料熬制，火不要太大，熬制1小时左右，桶内油至呈现褐红色关火。
6.混合。将A料、B料混合，每隔一小时搅拌一次，目的就是让料不沉底，待牛油凝固，便可以盛出。
7.成品。上桌前加入适量葱段、带壳荔枝、高汤即可。
荔枝麻辣小锅，不上火的原因：
1.山柰有温中散寒、开胃消食、理气止痛的功效，适宜秋、冬食用，但又不易上火；香茅草又有清热解暑的功效，正解火锅的火气。
2.冰糖性温，有滋补、和胃等功效，缓解辣椒对于胃部的刺激；红糖甘甜、温润，有利于解酒毒，缓解心肺及大小肠热，补血、驱寒。也更适于女性食用。
3.辣椒在磨粉之前经过了煮制，减少了其辛辣感，有利于防止上火。
4.荔枝带壳放入锅内，有利于解渴
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1.备料。香料（白豆蔻、香叶、山柰各300克，良姜、陈皮、草果、桂皮各200克，姜、蒜、小茴香、八角各1.5千克，大葱1千克，香茅草50克，白芷、肉蔻、千里香各150克，南姜100克），调料（凤球唛番茄酱2桶，山楂糕2.8千克，王致和豆腐乳一瓶，醪糟6瓶，冰糖、红糖各1.5千克，白糖1千克，小米椒200克），牛油35千克，豆瓣酱、鸡油各15千克，色拉油10.5千克，子弹头辣椒4千克，朝天椒3千克，蒜蓉1.5千克，水泡过的花椒、麻椒各1千克。
2.处理牛油。将500克色拉油放入桶内，加牛油熬化，把香料倒入牛油中，熬至发焦，捞出香料弃掉不用。
3.准备辣椒。将子弹头辣椒放入开水中煮7-10分钟，用漏勺捞出晾干，用粉碎机粉碎。
4.制作A料。把处理好的牛油重新放置火上熬制，陆续加入子弹头辣椒粉，不断搅拌（因辣椒水分比较大，蒸气出现为正常现象）。熬到蒸气少时，放入朝天椒段，熬至朝天椒段变色，放入蒜蓉，熬出蒜香味关火。
5.制作B料。将鸡油加水放置火上，熬至水净油干时将油渣捞出弃掉，将其与剩余色拉油混合。将花椒、麻椒用凉水洗净，晾干，用粉碎机稍微粉碎，混合油再次五成热时，慢慢将花椒、麻椒碎下入，持续搅拌（花椒与麻椒不要一次性下入，否则会因其含有水分沸锅），放入豆瓣酱，熬至出香，依次放入调料熬制，火不要太大，熬制1小时左右，桶内油至呈现褐红色关火。
6.混合。将A料、B料混合，每隔一小时搅拌一次，目的就是让料不沉底，待牛油凝固，便可以盛出。
7.成品。上桌前加入适量葱段、带壳荔枝、高汤即可。
荔枝麻辣小锅，不上火的原因：
1.山柰有温中散寒、开胃消食、理气止痛的功效，适宜秋、冬食用，但又不易上火；香茅草又有清热解暑的功效，正解火锅的火气。
2.冰糖性温，有滋补、和胃等功效，缓解辣椒对于胃部的刺激；红糖甘甜、温润，有利于解酒毒，缓解心肺及大小肠热，补血、驱寒。也更适于女性食用。
3.辣椒在磨粉之前经过了煮制，减少了其辛辣感，有利于防止上火。
4.荔枝带壳放入锅内，有利于解渴
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