湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

我想只要是湘菜厨师从学厨开始就已经接触过这道菜。也能很熟练的掌握这道菜的关键

制作方法

胖鱼头部 1250克

辅料：剁椒 300克

调料：蒸鱼豉油 20克 豆豉 50克 ，老姜10克。

剁椒蒸鱼头的做法

1、将大鱼头刨开洗净放在碟子上备用。

2、在锅上把原粒蒜头用油爆香。

3、加入湖南剁椒酱和豆豉，老姜。以大火翻炒后再以蒸鱼豉油调味。

4、把3放在鱼头面上蒸十分钟左右就可以。 出锅撒上葱花和香油即可

技巧：

1、爆炒好的剁椒酱可以大量制作储备，也有用来炒鸡蛋拌饭的功能。

2、辣椒不仅可以开胃，而且含有的维生素也很多。

3、豆豉是非常好的发酵蛋白质，含有大量酵素，是女性经常吃的天然保健品。

4、鱼头中的大量钙质可以很容易吸收，但是其中的胆固醇含量也很高，高血脂的人要注意适量！不过，大蒜头可以帮助降脂，吃的时候要多夹些。

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