湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品


原料：五花猪肉1000克、梅菜150克、肉汤150克、淀粉10克、白糖30克、老抽30克、蒜几瓣、姜一小块、八角1个、草果1个。

做法：

1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；

2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟；

3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色；

4、将肉切成1厘米左右的片；

5、肉皮朝下摆在碗中；

6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟；

7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。

把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，红椒米。淋在扣肉上面即可。撒上葱花。

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