湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品
 

  

      鸵鸟蛋做菜品现在在中大型餐厅里面很流行，它不但可以为顾客奉上新鲜的味道，而且能强烈的促进就餐气氛，是一种一举多得的烹饪营销方式。

但堂做菜品这两年的发展走入了一个误区，菜品价格过高，品种太少等原因使堂做这种方式发展缓慢。为了推进堂做菜的发展，我们今天介绍两款堂做菜品，希望同行的共同进步。
此菜是“石子炒鸡蛋”的高档升级版。沿1/5处敲开的鸵鸟蛋摆入特制的中空木架上桌，则显得既古朴又别致。
材料：鸵鸟蛋1只，牛肉粒、鲜虾仁、干贝茸各80克，青、红椒粒、洋葱粒各30克。
工具：铁盘锅1个，鹅卵石30颗，卡式炉1台。
大致做法：1、鸵鸟蛋沿蛋壳顶部1/5处敲开，倒入碗中加盐5克、味精3克搅匀成蛋液，将蛋液重新倒回蛋壳，将鸵鸟蛋摆于中空木架上。
2、铁盘锅提前放于煤气炉上大火烧制20分钟，放上在八成热油中小火浸炸20分钟的鹅卵石30颗，淋上花生油50克，摆在卡式炉上。上桌后由服务员打开卡式炉直接加热，倒入蛋液，待蛋液成形，下入牛肉粒、青红椒粒、鲜虾仁、干贝茸翻拌炒至蛋液完全成熟即可。

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