刨腌鱼是湘菜中的一个代表菜，这个菜很多厨师都很做，但很多食客都不知道这道菜，原因就是这道菜制作起来很考验水平，稍不留神菜品就会做砸，很多厨师就会选择不做或者做不好，也就没人知道了。

原料：草鱼一条（重约3千克）

调料：盐5克，葱姜汁8克，花椒粒0.5克，姜米10克，蒜籽15克，色拉油50克。

自制葱姜汁：将老姜、大葱拍碎，用雷钵(一种特制的内壁有牙纹的陶钵，以增强摩擦力)捣碎，用纱布过滤，即成葱姜汁。

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制作方法：

（１）取草鱼，宰杀放血，去主骨剔肉1500克，切成方块，背皮划十字刀，然后用盐、葱姜汁、花椒粒腌渍48小时。

（２）腌好的鱼入沸水中焯水5分钟。锅上火，入色拉油，将腌好的鱼块入五成热油中煎至两面金黄，再放入雪菜、黄豆芽、姜米、蒜籽入味，上汽锅，将汽锅放入蒸锅内，通过蒸馏水汽蒸15分钟即可，在将鱼块倒入岩石盛器内即可。

特点：鱼肉鲜美醇厚，制法新颖独特。

关键：一定要把握好汽锅的汽蒸时间，蒸15分钟左右。此菜的创新点在于用汽锅作鱼蒸菜，汤汁不会稀释，能够保证原汁原味。

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