粉蒸肉是湘菜中一道名菜。粉蒸肉红白相间，嫩而不糜，米粉油润，五香味浓郁，老藕垫底，粉糯而清香。糯而清香，酥而爽口，软、嫩、甜、香、咸，滋味丰富，食性温和。肥而不腻、酱香突出、咸甜适口、回味无穷。

粉蒸肉的做法：

主料：猪肋条肉（五花肉）400克,豌豆300克，面包屑25克，糯米粉50克，鸡蛋100克

调料：花椒粉5克，江米酒15克，酱油15克，腐乳汁25克，姜10克，白砂糖5克，菜籽油150克，甜面酱35克，盐15克，大葱15克，淀粉（蚕豆）35克
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制作流程

1. 五花肉切片；

2. 五花肉内加花椒面、醪糟汁、酱油、豆腐乳汁、姜末、白糖、料酒等和匀，再加入米粉拌匀，装入碗内；

3. 豌豆用盐和米粉拌匀，也加入碗内，上笼蒸软；

4. 盐、花椒面调配成椒盐味碟待用；

5. 将蒸好的粉蒸肉翻扣在盘内，挟出肉片，再把豌豆上笼馏起；

6. 然后将肉豆装在盘的另一端，随椒盐味碟上桌即可。

香炸粉蒸肉的制作要诀：

1. 该品有油炸过程，需备菜油约500克；

2. 炸制时，要控制好油温，蒸肉炸至皮金黄时为佳。

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