湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品


湘江鲫鱼是湘菜中最流行的菜之一。其特点是颜色红亮，肉质细嫩，滋味鲜浓，酥脆香辣。

主料：湘江活鲫鱼500克

配料：鲜红椒10克、蒜泥10克、碎干椒5克. 紫苏5克

调料：植物油1000克(实耗100克)、葱25克、姜25克、料酒50克、陈醋10克、盐10克、味精5克、香油20克

做法：

1、将鲫鱼粗加工后，清洗干净，放葱、姜、料酒腌制约10分钟。红椒、姜切成米粒状，葱切成花。

2、锅内放油，烧至七成热，下入鲫鱼汆炸，炸至金黄色捞出。

3、锅内放香油，下入红椒米、姜末、蒜泥、碎干椒炒香，紫苏。加入盐、味精，烹入陈醋，倒入鲫鱼翻炒入味，撒上葱花，出锅即成。

湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品