比如这道“泰味水煮鱼”就是将香草、泰式酱料运用在中餐里，这道“泰味水煮鱼”是非常成功的，一改干香麻辣的川式汤底，使用泰国辣椒酱和香草调成的泰式汤底辣度适中，清澈少油，稍带酸甜味，平均日售150份。
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主料：海鲈鱼1条。
辅料：豆芽100克，黄瓜片20克。
调料：A、泰国辣椒酱20克，蚝油5克，胡椒粉2克，泰国鱼露3克，干香茅草3克，柠檬叶3克，干南姜片5克。B、蒜蓉25克，葱末10克，干红椒段15克，鲜胡椒1朵（约10克），香兰叶片5克。
制作：1、调辣汤：锅入上汤200克，下A料煮开，打掉料渣即成。
2、豆芽、黄瓜片焯水垫入盘底，浇入辣汤。
3、海鲈鱼宰杀治净，改刀成片，加盐、味精、蛋清、生粉码味、上浆，入沸水焯至鱼片微微卷起，捞出控水摆盘。
4、另起锅入色拉油100克烧至五成热，炸香八角、桂皮、葱段、姜片、蒜片、干葱头、青红椒条和鲜胡椒等，捞出渣子留用，再下B料炸至冒泡，起锅连油带料一同浇在鱼片上，再撒上少许炼料油时打出的渣子即可

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