湘菜厨师网 湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品
湖南人很喜欢吃肘子，但是夏天食用肘子，口感太油腻，点击率很低。为了适应食客的口味，我们制作了酸辣味的味汁，这样就能起到解腻的作用。
原料：肘子1个（重1000-1100克）。
调料：酱油20克，盐、味精各5克，酸辣味料200克，芫荽末30克，香葱末10克。
酸辣味料配方：
纯净水500克，干辣椒末、红油各25克，陈醋75克，薄荷水2克，盐、鸡粉各10克，调匀即可。
制作方法：
（1）肘子洗净，用流动水冲1小时，取出焯水，捞出刮净表面的杂毛，加盐、味精腌渍20分钟，表皮抹上酱油，入蒸箱干蒸2小时，取出放入容器内。
（2）酸辣味料放入锅内，小火熬开，出锅浇在肘子上，撒入芫荽末、香葱末即可。
注：肘子经过2小时的蒸制后，肉质非常软烂。菜肴上桌后，由服务员将肘子切开，蘸味料食用。
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调料：酱油20克，盐、味精各5克，酸辣味料200克，芫荽末30克，香葱末10克。
酸辣味料配方：
纯净水500克，干辣椒末、红油各25克，陈醋75克，薄荷水2克，盐、鸡粉各10克，调匀即可。
制作方法：
（1）肘子洗净，用流动水冲1小时，取出焯水，捞出刮净表面的杂毛，加盐、味精腌渍20分钟，表皮抹上酱油，入蒸箱干蒸2小时，取出放入容器内。
（2）酸辣味料放入锅内，小火熬开，出锅浇在肘子上，撒入芫荽末、香葱末即可。
注：肘子经过2小时的蒸制后，肉质非常软烂。菜肴上桌后，由服务员将肘子切开，蘸味料食用。
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