湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

特色湘菜_ 红烧牛蹄筋的菜系及功效：湘菜 延缓衰老食谱 美容菜谱 更年期食谱 骨质疏松食谱

    口味：咸鲜味     

    工艺：红烧

    红烧牛蹄筋的制作材料：

    主料：牛蹄筋750克

    辅料：白菜100克,淀粉(蚕豆)13克

    调料：姜10克,桂皮1克,小葱10克,黄酒30克,香油2克,酱油2克,花生油40克,味精1克

    红烧牛蹄筋的特色：色泽红润，筋酥汁浓，软糯可口。

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    教您怎么做，如何做才好吃

    特色湘菜_ 红烧牛蹄筋的制作方法：

    1. 将牛蹄筋洗净，放入冷水锅中，以旺火烧开，煮10 分钟捞出，剔去碎骨，刮去表面衣皮，再切成7 厘米长的条；

    2. 取大瓦钵1 只，用竹箅子垫底，依次放入牛蹄筋、桂皮、黄酒、酱油、精盐、葱结、姜片和清水2000毫升，旺火上烧开，改小火煨4～5 小时；

    3. 煨至蹄筋软烂，剩少量浓汁时离火，去掉葱、姜、桂皮，将粗的牛蹄筋挑出，从中切开，使其粗细均匀；

    4. 炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将洗净的白菜心下锅，放入精盐煸熟，盛入在瓷盘的周围；

    5. 炒锅内再放入花生油，烧至八成热，倒入牛蹄筋煸炒，再烹入原汁，烧开后，放入味精，用湿淀粉勾薄芡，盛入大瓷盘的中间，淋上芝麻油即成。

   红烧牛蹄筋的制作要诀：鲜牛蹄筋必须用清水先煮10分钟左右，以除去腥膻异味，然后烹制成菜，香糯可口。

   小帖士-健康提示：

   此菜有强筋健骨之功。

   小帖士-食物相克：

   淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。

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