湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

      刘石强湘菜厨房管理团队已经和众多的湘菜加盟店合作，为各个加盟店研发特色菜品，我们研发的很多菜品都已经成为湘菜加盟店的招牌菜.
今天这道黑笋焗肉蟹就是其中的一道，黑笋和肉蟹的搭配，起到了一个互补的作用。使蟹的鲜味更加突出。
卖点：焗大肉蟹时，加入黑笋、泡姜、泡椒、豆瓣油，做好的成品酸辣爽口，受到了食客的一致好评。

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原料：肉蟹1只（重约600克），黑笋100克。
调料：生粉30克，色拉油1千克（约耗80克），熟猪油25克，红油50克，豆瓣油、湿淀粉20克，二汤200克。
A料（盐1.5克，味精3克，鸡粉、白糖各2克），B料（青、红泡椒碎各15克，红灯笼泡椒8个，泡姜10克），红辣椒、酸辣鲜露、料酒各10克。
制作：1.肉蟹杀好，洗净后揭去蟹壳，将蟹身切八大块，蟹钳用刀拍碎。
2.锅内放入色拉油，烧至六成热时，下入蟹壳和蟹钳，小火滑油，捞出控油；同样油温下，放入拍生粉后的蟹肉块，小火滑油。
3.黑笋切成长4厘米的条，洗净后放入沸水中，小火煮1分钟，捞出冲水。
4.起锅放入熟猪油、红油20克，烧至五成热时下入红辣椒、炒香后烹料酒，加豆瓣油、二汤，烧开后打去渣，放入A料调味，放入笋、肉蟹、B料，小火烧至入味，放入酸辣鲜露，用湿淀粉勾芡，淋入红油30克，出锅装入烧烫的铁板内。

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