湘菜厨师网  湘菜厨师刘石强厨房管理团队荣誉出品

     。这是一道正宗的乡土菜肴  擂辣椒茄子在做法上，茄子去把、不削皮，改刀成条后摆入托盘，再铺上一层番茄片覆膜蒸制，因使用的番茄量比较大，为防止其流出的汁水将茄肉染色，摆放时要将茄子带皮一面朝上。
蒸好的茄子加上烧椒，装入湘菜中常用的“擂钵”上桌，让客人享受搅捣的乐趣，“烧辣椒茄子”焕然一新。
批量预制:茄子20根去把，改刀成长10厘米的条，带皮一面朝上平铺于托盘内，在表面覆上一层番茄片，盖保鲜膜入蒸箱大火蒸8分钟，取出自然晾凉。湘菜厨师刘石强厨房管理团体荣誉出品
走菜流程:1、烧椒碎80克、蒜末20克、美极鲜味汁7克、保宁醋7克、蚝油5克、糖5克、鸡粉5克、生菜籽油50克、藤椒油5克放入碗中调匀成料汁。
2、取茄条150克摆入擂钵，浇上料汁，撒葱花15克，带木槌上桌。
技术关键:1、托盘内的茄条只能摆一层，避免因垒放过多而使下层茄条吸收不到番茄汁。
2、烧椒碎与料汁调匀后，最好略微腌制5分钟再浇于茄条上走菜，滋味会更足。

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